江风刀鱼 　　红烧鳜鱼

　　带“鱼钩”的江鲨豆腐汤

　　首先是“镇店之宝”——江鲨浓汤，面盆一样地装上来，水位其实才一半，尝了一口真的很鲜美，在桌上转了一圈，人见人爱、人吃人赞。很快地，豆腐和汤就见底，只剩下细骨头乱多的鱼儿，这回把大家的胃口吊起来了！据介绍，这种江鲨是生长在入海口的，介于海鱼和江鱼之间，味道特别鲜美。

　　“这种鱼还有一个小故事呢，以前每次有客人吃都会被鱼钩子划破嘴，原来渔民在捕捞时都是放钩子下去捕鱼的，捞上来后直接送到饭店，我们厨师也没在意，后来知道这个事情后，每次鱼上桌前厨师都要亲自检查一遍，确保不再有鱼钩留在鱼的嘴里。”听起来有点惊险，但足以证明鱼有多新鲜、多美味！

　　江鲨浓汤顾名思义精华就在于“奶白奶白”的鱼汤，让人看着就有食欲。喝一口果然非常鲜，让人回味无穷。郑总介绍，这道菜既有鱼的鲜味，又不会腻，因为豆腐在一定程度上吸收了鱼的腥气，烧出来的汤和豆腐互相入味，又互相衬托出对方的口感，是很别致的一道江鲜。

　　“长江三鲜”同桌比美

　　接下来端上桌的是白汁鮰鱼，一道正宗的江鲜。白汁鮰鱼看起来很简单，没有配菜，就是一条长长的鮰鱼横躺在盘子里，但是口味却名不虚传，鱼的肉质非常厚，刺也不多，厨师几乎没有加任何作料，完全是鮰鱼自身的味道被蒸了出来，鲜美异常。有读者表示最喜欢这道菜，9分！

　　酒过三巡，香喷喷的河豚鱼就被端了上来，在座的有人低低惊呼了一声：河豚哎！288元一斤的河豚！见这道菜转了一圈还是没人动筷子，郑总解释，“这是河豚，大家可以放心吃！我们的河豚经过严格把关和精心烹饪，绝对没有问题！”你看我，我看你，终于有大胆的读者小金同志夹了第一块河豚肉，真好吃！于是众人也就放心享受起美味佳肴，一边吃一边点评，最终一致认定：河豚鱼肉鲜嫩无比！

　　尝过了河豚鱼，大家把酒言欢，觉得再没有什么不敢吃的了。当瘦瘦弱弱的刀鱼端上桌时，几乎不要动员，筷筷戳向美味的刀鱼。据介绍，现在一两五一条的刀鱼售价78元，二两五的则更贵，“刀鱼都是时令价，每天不一样。”

　　鳜鱼点菜率达95%

　　“这道菜的点播率比刚才的还要高，达95%！”顶着这样响亮的名头，红烧鳜鱼登场啦！也许是因为长在江里的鳜鱼，体积比常见的大许多，巨大的鳜鱼，68元一斤，三斤四两，红烧以后端上来，差不多转了一圈以后就只有骨头了，厚厚的肉着实堵住了记者的嘴，真是好吃！对于像我这样怕麻烦的人来说，即便吃鱼也希望只有肉没有刺。鳜鱼恰恰满足了记者的心头所好，哈哈！

　　最后再来说说与江鲜无关的菜。清炒芦蒿清香有余不够嫩，凉拌荠菜蘑菇，有创意，味道也行。最后吃的那一碗面条，忘记是用哪种鱼汤做的，总之好好吃。在这样温暖的午后，一饱江鲜的口福，怀念！ 朱亚萍

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　　江风渔馆的“春回金陵”（春笋烧鮰鱼）、红烧江鳜、江鲨浓汤、深水花尾燕等特色菜采用烧、炖、炒、蒸、炸等各种手法烹制出，这些名菜受到美食家们的普遍赞扬。2003年，江风渔馆独创“新派南京菜”，把江鲜、传统南京菜的改良、南京郊县农家菜有机地结合起来，打出“新派南京菜”的旗帜，震动了整个南京餐饮界。